Кількість бактерій у сирому коров’ячому молоці на молокозаводах Чорногорії у 2023 році була більш ніж у шість разів вищою за максимально допустиму в Європейському Союзі (ЄС). Так, минулорічний середній показник становив 635 тисяч за мілілітр, тоді як за стандартами ЄС він мав би бути нижче 100 тисяч. Про це йдеться в останньому, п’ятому Звіті про виконання національної програми підвищення якості молочної сировини від листопада 2023 року Міністерства сільського, лісового та водного господарства (МЗЛГ).
Згідно з Національною програмою покращення якості сирого молока Міністерства освіти та культури, запущеною в 2018 році, Чорногорія мала поступово гармонізувати якість з ЄС. Так, у період з 2022 року до кінця 2024 року прогнозували, що максимальна кількість бактерій становитиме 200.000 тисяч. З наступного року молоко, згідно з цим планом, має бути цілком європейської якості, тобто не повинно містити більше 100.000 тисяч бактерій.
Однак, незважаючи на виділення 2018 мільйонів євро з 2023 по 30 рік на різні заходи з покращення сирого молока, кількість бактерій щороку перевищувала заплановану кількість. Кількість бактерій, поряд із кількістю соматичних клітин, є найважливішою характеристикою, що визначає якість сирого молока.
Міністерство внутрішніх справ і комунікацій стверджує, що Чорногорія йде процес гармонізації з критеріями ЄС. Однак вони визнають, що чорногорські тваринники, у яких вони купують молокозаводи, зараз отримують премії від Міністерства сільського та лісового господарства за молоко, яке містить до 600.000 XNUMX бактерій на мілілітр. За даними Міністерства сільського господарства та лісового господарства, частина проб молока, закуплених молокозаводами минулого року, містила значно більше бактерій, але ці селяни не отримали премії від міністерства.
CIN-CG мав ознайомлення з одним із звітів МВС із назвами молокозаводів і кількістю бактерій у пробах їхнього молока. Більшість зразків були далекі від критеріїв ЄС, а деякі навіть містили понад мільйон бактерій.
Ранко Богавач, голова Управління тваринництва Міністерства освіти, культури, спорту та науки розповідає CIN-CG, що дозволена кількість бактерій у сирому молоці повинна залишатися вищою за програму, щоб Міністерство могло надавати премії до більша кількість тваринників.
«Без премії, яка становить вісім центів за літр, у них не було б мотивації продавати молоко молокозаводам».
Цим, за його словами, Міністерство освіти і культури підтримує виробничий процес у Чорногорії.
Богавац не відповів на запитання CIN-CG, чому реалізація програми покращення якості сирого молока не призвела до зменшення середньорічної кількості бактерій.
Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) повідомляє CIN-CG, що бактерії в сирому молоці можуть викликати численні серйозні захворювання.
«Сальмонела, кампілобактер, кишкова паличка є одними з особливо небезпечних бактерій, які легко можна знайти в сирому молоці і особливо вражають дітей, людей похилого віку, людей зі слабкою імунною системою...», - кажуть в EFSA.
EFSA пояснює, що процеси пастеризації та термічної обробки знищують більшу кількість бактерій. Незважаючи на це, ЄС вимагає, щоб сире молоко, яке надходить на молокозаводи для переробки, було ідеальної якості, що додатково знижує ризики та подовжує термін придатності молочних продуктів.
Хоча кількість бактерій у сирому коров’ячому молоці явно є проблемою для Чорногорії, кількість соматичних клітин, ще один важливий показник, який визначає якість сирого молока, здебільшого відповідає критеріям ЄС. Таким чином, ця цифра, яка згідно зі стандартами ЄС має бути нижчою за 400 2020, уже впала приблизно до 340 XNUMX у XNUMX році та продовжить знижуватися в наступні роки. Кількість соматичних клітин в молоці вказує на те, чи хвора тварина маститом, або запаленням молочних залоз.
Дані у Звіті представлені нечітко
В останньому звіті про реалізацію національної програми підвищення якості сирого молока зазначено, що кількість закупівлі сирого молока ЄС якості в Чорногорії зростає. При цьому не повідомляється, який відсоток від загальної кількості закупленого молокозаводами молока європейської якості.
У звітах за попередні роки зазначено, що існує дуже високий відсоток молока, яке відповідає стандартам ЄС (нижче 100 2022 бактерій на мілілітр), хоча на практиці це не так. Згідно зі Звітом за 650 рік, середня кількість бактерій на мілілітр становила понад 86 тисяч на мілілітр, але, незважаючи на це, зазначено, що відсоток молока, яке відповідає стандартам ЄС, становить 2021 відсотків. Середня кількість бактерій протягом 900.000 року становила майже 80 тисяч на мілілітр, але було зазначено, що кількість молока, що відповідає стандартам ЄС, становила понад XNUMX відсотків.
На запитання CIN-CG, як можливі такі розрахунки, у компетентних відомствах не знали, що відповісти. У міністерстві стверджують, що за цей розрахунок відповідає Управління з питань безпечності харчових продуктів, ветеринарії та фітосанітарії (УБХ). Проте в UBH повідомили, що наведені цифри розраховані Молочною лабораторією Університету Чорногорії. У лабораторії, натомість, стверджують, що вони не розраховують відсоток молока, яке відповідає стандартам ЄС, а лише аналізують подані проби.
«Щоб запобігти корупції в процесі аналізу, ми не повинні знати, від якого виробника походить зразок молока, що перевіряється, і скільки літрів молока перевіряється цією пробою. Тому ми не можемо знати, який відсоток молока відповідає стандартам ЄС», – пояснюють CIN-CG у цій лабораторії.
Дані про письменність має лише міністерство, сказали вони.
Однак у МОН стверджують, що не вони відповідають за методику розрахунку молока, яке відповідає стандартам ЄС, а розраховує це UBH. Вони сказали, що не знають, про яку методологію йдеться, і що існує ймовірність того, що дані були представлені неналежним чином.
З 2019 року Уряд Чорногорії щороку приймає звіти, написані таким чином. Подані таким чином дані можуть створити проблему, оскільки після затвердження урядом вони щороку подаються до Європейської комісії. Протягом останніх років сфера діяльності UBH була відзначена як одна з тих, що отримали найбільшу оцінку від Європейської Комісії, а прогрес у сфері покращення якості сирого молока висвітлювався в кожному звіті.
Біляна Блічич, заступник директора UBH з ветеринарної галузі, стверджує для CIN-CG, що 90 відсотків молока, яке закуповують молокозаводи, безумовно, є європейської якості, тобто кількість бактерій нижче 100.000 400 і соматичних клітин нижче 000 XNUMX. На запитання, на якій підставі вона це стверджує, коли звіти говорять протилежне, і чому продукція не експортується до ЄС, вона каже, що незалежно від якості, ЄС вимагає від виробника паралельної виробничої лінії, яка експортувала б продукцію лише до ЄС.
«Для них це не варте того», — каже вона.
Вона також не знала, як пояснити журналістам CIN-CG, за якою методологією підраховуються дані в річних звітах.
Зменшується кількість контрольованих проб молока
З 2018 року, коли МОН розпочало програму підвищення якості сирого молока, кількість контрольованих проб молока зменшується. Про це свідчать звіти про виконання програми. Таким чином, у 2023 році було вдвічі більше проб, ніж у 2018 році, коли програма стартувала. У МВС стверджують, що через кібератаки та втрату даних невідомо, скільки сирого молока було закуплено молокозаводами минулого року, тому не можна дізнатися, чи суттєво зменшилася сама кількість сирого молока. за роки.
Згідно з Правилами моніторингу харчових продуктів тваринного походження щорічно необхідно відбирати не менше трьохсот проб сирого коров’ячого молока, які перевірятимуть на вміст різних речовин, таких як ліки, пестициди, мікотоксини. Сімдесят відсотків зразків повинні бути досліджені на наявність ветеринарних препаратів, у кожній не менше чотирьох видів препаратів.
Центр екотоксикологічних випробувань (CETI) відповідає за ці випробування на замовлення UBH.
Порівняно з 2022 роком кількість досліджених зразків на антибіотики торік значно зменшилася. У CETIJ CIN-CG повідомили, що протягом 2022 року на державний моніторинг сирого молока для контролю наявності антибіотиків було подано 243 зразки, а протягом 2023 року – лише 32. Усі зразки за обидва роки були негативними на наявність антибіотиків. Протягом 2023 та 2022 років на перевірку на наявність пестицидів у сирому молоці було здано XNUMX проб, усі вони виявилися негативними.
Протягом 2023 року було досліджено 26 зразків, чотири з яких виявилися позитивними на афлатоксини, канцерогенні токсини, які походять від грибів. Протягом 2022 року із 27 проб також чотири були позитивними, тоді як у 2021 році із загальних 14 взятих позитивних на афлатоксин було чотири. У Чорногорії дозволена концентрація афлатоксину узгоджена з ЄС і не повинна перевищувати 0,05 мікрограма на літр.
У січні TV Vijesti повідомило, що Генеральний секретаріат з безпеки м’яса та харчових продуктів ЄС (Ді Дзі Санте) попередив у внутрішньому звіті Чорногорії, що якість їжі в країні сумнівна через збої в роботі CETIJA та UBH. Ця європейська установа відвідала CETI 2022 після того, як вони зрозуміли, що ця установа має дуже низьку кількість позитивних зразків на токсини в зразках, які перевіряються. Це поставило під сумнів методику тестування.
Ді Джі Санте заявив у звіті про візит, що здійснення контролю є поганим, валідність зразків сумнівна, але також що кількість контрольованих зразків нижча, ніж планувалося.
Стверджується, що лабораторія CETI не відповідає вимогам ЄС щодо підготовки персоналу, роботи з документацією, методів валідації, вимірювання контролю якості та звітності. Також констатували недостатній контроль роздрібної торгівлі, а також відсутність обліку поводження з тваринами на окремих фермах.
Мало інспекторів для великої роботи
У Чорногорії виробники молока поділяються на дві категорії, яких держава підтримує двома програмами субсидій. Один призначений для виробників, у яких молокозаводи закуповують сире молоко, а інший стосується тих, хто виготовляє з молока сири та вершки у власних господарствах.
У нашій державі зареєстровано близько 930 сільгоспвиробників, у яких молокозаводи закуповують молоко, а також близько 2200 виробників сиру та вершків.
Для належного виконання Програми покращення якості сирого молока інспектори UBH повинні відвідати всі ферми та молокозаводи. Нагляд за харчовими продуктами тваринного походження та контроль за станом здоров’я тварин здійснюють ветеринарні інспектори, а їх в УБХ всього шість.
«Кожен ближче до пенсії, ніж до початку кар’єри», — пояснює Блечич.
У Чорногорії затверджено до експлуатації 27 молокозаводів, які інспектори контролюють згідно з річним планом.
«Важливо відвідати кожен заклад принаймні чотири рази», — каже Блечич.
На ветеринарних лікарів також покладається контроль за доїльними залами на фермах, які реалізують молоко на молокозаводи. У цих випадках найважливішим є встановлення системи контролю за станом здоров’я доїльних сосків, пояснює Блечич. «Один раз на рік доїльні соски перевіряють на наявність інфекційних захворювань, які передаються людям через молочні продукти, туберкульозу, бруцельозу та зоонозів». пояснює Блечич.
Також є додатковий моніторинг, контроль доїння, транспортування до молокозаводу, якості при переробці, а потім із магазину тощо. Окрім усіх ферм і молокозаводів, ветеринарні інспектори повинні контролювати всі заклади громадського харчування, особливо в літній туристичний сезон, коли ризики інфекційних захворювань найбільші, вони контролюють корми для тварин і підприємства, де вони виробляються.
Імпорт сирого молока контролюють інспектори з безпеки харчових продуктів на прикордонних переходах, а на кожному з них працює лише один інспектор, а всього їх сім.
«У них є обладнані кімнати та підготовлені лабораторії, де проводять певний фізичний контроль, що можна зареєструвати органами чуття», — пояснює Блечич.
Те, що не можна перевірити на місці, відправляють у лабораторії, каже вона.
Однак запитувані CIN-CG дані про кількість проб молока, перевірених на пунктах пропуску, а також річний план контролю молокозаводів не були надані.
На запитання, як така невелика кількість інспекторів у секторі може контролювати всю країну, Блечич стверджує, що контроль можливо організувати.
Блічич пояснює, що ветеринарна інспекція не контролює незареєстрованих виробників молочних продуктів, таких як сир і вершки, але вони не мають законного права продавати продукти на ринку. На запитання, чи все ще існує ризик потрапляння таких продуктів на ринок, Блічич стверджує, що інспектори роблять усе можливе, щоб запобігти цьому.
«Вони були особливо активні під час корони і об’їздили всі ринки країни».
Однак, за його словами, на полі їх було лише двоє, що однозначно свідчить про проблему пропускної спроможності в цьому секторі.
Ця проблема триватиме й надалі, тому що нові, молоді кадри ветеринарів не зацікавлені в державній службі, а воліють працювати у приватному секторі, що є більш вигідним. Ще одна проблема – в Чорногорії немає ветеринарного факультету.
І якщо інтеграційний процес посилиться, то будуть набагато жорсткіші вимоги і будуть потрібні набагато серйозніші плани і люди, щоб відповідати жорстким стандартам у цій сфері.
Зменшення кількості контролів на афлатоксини в питному молоці
Порівняно з 2022 роком протягом 2023 року контроль питного молока на афлатоксини значно зменшився. Так, у 2022 році CETI дослідив 142 проби, а у 2023 році – лише 41. З контрольованих проб у 2022 році п’ять із них мали підвищений рівень афлатоксину, у тому числі виробники з регіону: Imlek із Сербії, Milkland та MiggNatura. з Боснії та Герцеговини. У UBH повідомили CIN-CG, що всі проблемні серії були зняті. Минулого року проблемним було лише козяче молоко.
Десять років тому в регіоні була велика паніка, коли було оголошено, що рівень афлатоксину в молоці в регіоні у п’ять разів перевищує норму ЄС. Афлатоксин – токсин, який залишається в молоці навіть після пастеризації та термічної обробки. Потім, у 2013 році, коли афлатоксин був дуже високий в імпортованому молоці, Чорногорія відкликала кілька рядків. Однак BBC минулого року писало, що дозволений рівень афлатоксину в молоці в Сербії все ще в п’ять разів перевищує стандарт ЄС, який мав змінитися з 2024 року. Велика кількість імпортного молока закуповується в Чорногорії, особливо з Сербії та Боснія і Герцеговина.
Бонусне відео:
