Ми вже звикли до дефіциту в супермаркетах – від туалетного паперу після оголошення пандемії Covid-19 до соняшникової олії під час війни в Україні та яєць – під час спалаху пташиного грипу.
Останньою «жертвою» став фундук через рідкісні та руйнівні заморозки у квітні в Туреччині – найбільшому виробнику у світі.
Ціни на фундук зросли більш ніж на 35% з квітня, оскільки експортери поспішили скуповувати обмежені запаси. В якийсь момент договірні ціни на турецький фундук перевищували 200 лір (4,91 долара США) за кілограм, а прогнози свідчать, що на міжнародному ринку вони можуть сягнути XNUMX доларів за кілограм.
Цей дефіцит серйозно вплине на ласунів, оскільки ціна на Nutella, популярну шоколадно-горіхову пасту, ймовірно, різко зросте разом з іншими шоколадними та хлібобулочними виробами.
Головний біль від Нутелли з фундуком
Фундук є ключовим інгредієнтом багатьох преміальних та масових продуктів. Для таких брендів, як Ferrero, який виробляє Nutella та, як повідомляється, використовує близько чверті світових поставок фундука, на карту поставлено багато чого.
Фундук становить близько 13% рецепту Nutella. Щорічно продаються мільйони банок цієї пасти, а це означає, що навіть невелике підвищення ціни збільшує виробничі витрати та зменшує норму прибутку.
Дефіцит фундука, якщо він збережеться, може змусити Ferrero та інших виробників «скоригувати» рецепти своїх кондитерських виробів. Кондитери можуть бути змушені зменшити розмір продукції або перекласти витрати на споживачів безпосередньо перед святковим сезоном кінця року.
Коріння Ferrero сягає П'ємонту, Італія, де вирощується високоякісний фундук сорту Tonda Gentile. Окрім Італії, Ferrero постачає фундук з Туреччини, Чилі та Сполучених Штатів.
Італійський харчовий гігант також виробляє шоколадні цукерки Ferrero Rocher, Kinder Bueno та Mon Cher, усі з яких містять фундук.
Компанія дещо применшила занепокоєння щодо дефіциту, заявивши в заяві для Deutsche Welle: «Група Ferrero диверсифікує свої постачання з кількох джерел по всьому світу і, завдяки своїй довгостроковій стратегії, не очікує жодних перебоїв у постачанні своєї продукції». Вони додали, що їхня стратегія постачання забезпечує «стабільні постачання протягом року».
Наскільки серйозна проблема фундука?
Згідно з оцінками Турецького статистичного інституту (TurkStat), опублікованими в червні, урожай у 2025 році становитиме 520.000 750.000 тонн, що менше від початкового очікування близько XNUMX XNUMX тонн, хоча пізніше оцінку було дещо підвищено.
Міжнародна рада з горіхів та сухофруктів (INC) повідомила Deutsche Welle, що заморозки в Туреччині знизили прогнозований урожай фундука майже на 22%, до приблизно 601.000 XNUMX тонн у шкаралупі, посилаючись на більш оптимістичну оцінку Асоціації експортерів Чорного моря (KiB).
За останніми оцінками, країна втратила близько 167.000 250.000 тонн через мороз, що близько до початкових побоювань щодо втрати майже XNUMX XNUMX тонн.
Туреччина зберегла частину свого врожаю 2022 року – близько 150.000 XNUMX тонн, повідомив INC, – але цей надлишок вже вичерпано. Він мав на меті пом'якшити наслідки скорочення поставок цього року. Фундук збирають щороку, зазвичай наприкінці літа. У роки, коли є надлишок, Туреччина часто зберігає частину врожаю для подальшого продажу, оскільки фермери сподіваються на зростання цін.
Кондитери шукають альтернативи
Великі покупці зараз звертаються до Чилі, Грузії та США, щоб зменшити свою залежність від Туреччини, але вони сподіваються, що ціни стабілізуються, якщо турецький урожай у 2025 році буде кращим, ніж очікувалося.
«Збір ліщини в Туреччині розпочнеться 10 серпня і, як очікується, завершиться в середині вересня», – йдеться в письмовій заяві для Deutsche Welle Німецької кондитерської асоціації (BDSI). Вона додала, що вплив заморозків буде оцінено лише після завершення збору врожаю.
Інші регіони також стикаються з труднощами. Чилі та Грузія виробляють набагато менше, ніж Туреччина, тоді як американські фундуки, переважно з Орегону, мають виразний смак і дешевші. Збільшення виробництва в інших країнах займає роки, оскільки деревам фундука потрібно 5–7 років для дозрівання, тому короткострокове полегшення неможливе.
Зміна клімату може «нормалізувати» дефіцит
Дефіцит фундука також вказує на глибшу проблему – крихкість певних секторів, які залежать від зміни клімату. Фундук особливо вразливий до весняних заморозків, і цьогорічна хвиля холодів у Туреччині є яскравим нагадуванням про те, що кліматична криза пов'язана не лише зі спекою, а й з непередбачуваністю.
Експерти попереджають, що нестабільна погода може стати дедалі поширенішим явищем, і що вона загрожує не лише фундуку, а й мигдалю та волоським горіхам.
Бонусне відео:
