Аромат вершкового масла, ванілі та апельсинової цедри, що витає в будинку, є ознакою того, що свята настали. Панеттоне, король різдвяних тортів, давно перестав бути лише заповідником італійських кондитерських – з невеликим терпінням та точністю його можна успішно приготувати вдома. У результаті виходить розкішний, повітряний торт з насиченим смаком, ідеальний для святкового ранку, післяобідньої кави...
Як приготувати панеттоне вдома
Інгредієнти
Для тіста
• 500 г пшеничного борошна звичайного (типу 00 або м’якого)
• 150 г цукру
• 7 г сухих дріжджів
• 250 мл теплого молока
• 4 яєчних жовтки (кімнатної температури)
• 120 г вершкового масла (розм’якшеного)
• Дрібка солі
• Терта цедра 1 апельсина
• Терта цедра 1 лимона
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
Додачі
• 150 г родзинок
• 80 г цукатів з апельсина або лимона
Підготовка
1. Активація дріжджів
Розчиніть столову ложку цукру в теплому молоці та додайте дріжджі. Залиште на 10 хвилин, до появи піни.
2. Замішування тіста
У великій мисці змішайте борошно, цукор, що залишився, та сіль. Додайте яєчні жовтки, активовані дріжджі, ваніль та цедру цитрусових. Вимішуйте до однорідної маси, потім поступово додавайте масло, потроху, доки воно повністю не поєднається.
3. Перше завантаження
Накрийте тісто та залиште його в теплому місці на 2-3 години, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі.
4. Додавання фруктів
Замочіть родзинки в теплій воді або рому, потім добре зцідіть. Змішайте їх з тістом разом із цукатами.
5. Другий підйом
Сформуйте з тіста кулю та помістіть її у форму для панеттоне (або високу паперову форму). Дайте тісту піднятися до країв форми, приблизно 1–1,5 години.
6. Випічка
Розігрійте духовку до 170 °C. Випікайте 40–45 хвилин. Якщо поверхня занадто швидко підрум’янюється, накрийте її алюмінієвою фольгою. Перевірте зубочисткою – вона має вийти сухою.
Охолодження – важливий крок
Панеттоне традиційно охолоджують догори дном, щоб зберегти свою висоту та м’яку текстуру. Дайте йому повністю охолонути, перш ніж нарізати.
Домашній панеттоне має легку, пружинисту текстуру та насичений ароматний смак. Він найкраще смакує свіжим, але може зберігатися кілька днів, якщо його добре загорнути. Він ідеально підходить до ранкової кави, полуденного чаю або як невеликий святковий ритуал, який повторюється рік за роком.
Бонусне відео:
