Без перебільшення – це один із тих тортів, від яких захоплює дух. Спочатку своїм виглядом, а потім і смаком. Складений з багатьох тонких шарів, що пахнуть волоськими горіхами та апельсинами, він надзвичайно соковитий завдяки насиченому шоколадно-карамельному крему та великій кількості волоських горіхів. Він ідеально підходить для особливих випадків, коли ви хочете порадувати своїх близьких.
Основа готується за рецептом Барвистого апельсинового пирога. Хоча це здається складним, процес насправді простий – головне – бути обережним під час випікання. Основа дуже тонка і може легко підгоріти, якщо залишити її в духовці ще на хвилину. З цією обережністю все інше досить легко.
Торт «Еліза» можна приготувати за два-три дні. З часом він стає ще соковитішим – скоринка змішається з кремом і стане чудово м’якою.
Пиріг Елізи
Інгредієнти
Обкладинка:
• 480 г борошна
• 100 г мелених волоських горіхів
• 1 чайна ложка тертої апельсинової цедри
• 2 чайні ложки харчової соди
• 150 g masti
• 150 г цукру
• 2 яйця
• 3 столові ложки (60 г) меду
• 5 столових ложок молока
крем:
• 800 мл незбираного молока (3,2% жирності)
• 250 г цукру
• 2 пакетики (2 × 40 г) порошку для шоколадного пудингу (або карамелі)
• 350 г мелених волоських горіхів
• 250 г вершкового масла
глазур:
• 200 мл солодких вершків
• 200 г шоколаду
Підготовка
Корице
У великій мисці змішайте рідкі інгредієнти: яйця, жир, мед, цукор і терту апельсинову цедру. Поступово додайте мелені волоські горіхи та борошно, змішане з харчовою содою. Замісіть м’яке тісто, яке буде маслянистим і приємним у роботі.
Відразу ж розділіть тісто на вісім рівних частин. Розкачайте кожну кульку качалкою на пергаментному папері. Покладіть поверх тіста кільце для випічки діаметром 24 см та обведіть коло. Збережіть залишки тіста. Розкачайте решту тіста таким самим чином. Використовуйте залишки, щоб сформувати ще дві скоринки, загалом десять скоринок.
Розкатане тісто разом з папером перекладіть на зворотний бік дека та випікайте в розігрітій духовці при температурі 160 градусів, максимум 5 хвилин. Скоринки дуже легко підгорають, тому рекомендується спочатку розкачати їх усі на папері, а потім випікати по черзі, постійно контролюючи процес.
Випечені скоринки крихкі та ніжні. Викладіть їх одну на одну та залиште повністю охолонути, поки готуєте крем.
крем
Висипте цукор у каструлю та поставте на слабкий вогонь, щоб він розтопився та карамелізувався, стежачи, щоб не пригорів. Розчиніть порошок для пудингу у 200 мл холодного молока. Доведіть решту 600 мл молока до кипіння.
Коли цукор набуде приємного коричневого кольору, обережно влийте гаряче молоко (суміш буде бризкати) і постійно помішуйте, доки карамель повністю не розчиниться. Потім додайте збитий пудинг і, постійно помішуючи, варіть, доки вершки не загуснуть.
Зніміть з вогню та одразу додайте масло, нарізане кубиками. Помішуйте, поки воно повністю не розтане, потім додайте мелені волоські горіхи та добре перемішайте.
Наповнення
Покладіть перший шар на тарілку для подачі та накрийте його кільцем для торта. Намажте шар теплим кремом (приблизно двома ополониками), розрівняйте та накрийте наступним шаром. Повторюйте процес, доки не використаєте всі шари та крем.
Останній шар не покривається глазур'ю, а просто злегка притискається руками. Потім торт залишається охолоджуватися.
Поки торт охолоджується, приготуйте ганаш: розігрійте жирні вершки та шоколад, обережно, щоб не закипіти. Відразу ж вилийте половину ганашу на торт, поки він ще в кільці. Добре охолодіть решту ганашу, потім збийте. Зніміть кільце та прикрасьте торт збитим ганашем та шоколадною стружкою.
Бонусне відео:
