Зимова магія родом зі засніжених схилів Австрії та приносить один із найчарівніших десертів, які ви коли-небудь куштували. Що відрізняє його від усіх інших - ваша родина, гості та ви повинні з'їсти його негайно.
Зальцбурзький нокерль – найвідоміша солодощ Зальцбурга та один із символів австрійської кухні. Цей легкий, майже ефірний десерт готується з яєчних білків з невеликою кількістю цукру, жовтків та борошна і випікається недовго – рівно стільки, щоб зовні утворилася золотава скоринка, а всередині залишилося м’яке, кремове та повітряне.
Його впізнають за трьома (або більше) пологими «вершинами», що символізують гори, що оточують Зальцбург. Саме ця структура робить його особливим, але водночас швидкоплинним: Зальцбурзький Нокерль не терпить очікування — щойно його виймають з печі, його обов'язково потрібно подавати, бо він швидко розм'якшується та втрачає свою чарівність.
Оригінальний рецепт Зальцбурзького ноккерля
Інгредієнти (на 4 порції)
- 7 яєчних білків
- 4 яєчних жовтки
- 100 г кристалічного цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- щіпка солі
- 40 г звичайного борошна
- вершкове масло для змащування сковороди
- цукрова пудра для посипання
(За бажанням, у деяких традиційних варіантах на дно страви додають тонкий шар малинового або смородинового варення, але це не обов'язково)
Приготування яєчних білків
Збийте міксером із дрібкою солі, потім поступово додавайте цукор, доки не отримаєте щільний, блискучий і кремоподібний сніг. Додайте ванільний цукор і жовтки, коротко збийте на низькій швидкості. Просійте борошно та обережно перемішайте – лише три-чотири легкі рухи дротом або лопаткою. Суміш не повинна стати повністю однорідною. Розігрійте духовку до 220 °C. Рясно змастіть овальну форму для запікання маслом. Ложкою сформуйте чотири пірамідальні нокерли, покладені один поруч з одним. Випікайте 8-10 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Вийміть з духовки, одразу посипте цукровою пудрою та подавайте одразу.
Чому його з'їдають одразу?
Зальцбурзький нокерль – це десерт моменту. Його структура залежить від тепла та повітря – щойно він охолоджується, піки спадають, і магія зникає. Саме ця швидкоплинність робить його унікальним: він не готується заздалегідь і не чекає на гостей – гості чекають на нього.
Бонусне відео:
