«Думайте про них як про крокети з крикету, як про крокети з риби», — каже шеф-кухар, переконуючи чоловіка в черзі за фуршетом спробувати гарячу пряну лаксу — бульйон із кокосових горіхів і локшини — наповнений «білковою сумішшю з цвіркунів».
Поруч з нею стояла таця з цвіркунами чилі, версія улюблених сінгапурських крабів, смажених у грязі, залитих солодким соусом чилі, лише з жуками.
Це виглядало як будь-який інший фуршетний стіл, за винятком того, що основними інгредієнтами кожної страви були: цвіркуни.
У черзі стояла жінка, яка акуратно викладала на тарілку смажену корейську рисову локшину, усипану меленими цвіркунами, і чоловік, який не припиняв розпитувати молодого кухаря.
- Чи можете ви уявити світ без комах?
- Паста від комах розділила Італію: Уряд каже, що «протистоїть цьому безумству»
- «Вони мені як попкорн»: Чи можуть коники замінити яловичину
Можна очікувати, що це свято сподобається гостям.
Зрештою, вони були серед понад 600 учених, підприємців та екологів з усього світу, які прибули до Сінгапуру з місією зробити комах приємними.
Назва конференції говорить сама за себе – «Комахи, які нагодують світ».
Проте їх більше приваблював фуршетний стіл поруч зі столом із комахами.
Дехто заперечить, що це була звичайна пропозиція: щойно виловлений баррамунді, приправлений лемонграсом і лаймом, розбратна на грилі з цибулевим джемом, кокосове каррі з овочами.
За даними Організації Об’єднаних Націй, приблизно два мільярди людей, приблизно чверть населення світу, вже їдять комах як частину свого щоденного раціону.
До них має приєднатися навіть більше, судячи зі зростаючого племені прихильників жуків, які захищають комах як здоровий і екологічний вибір.
Чи достатньо перспективи врятувати планету, щоб змусити людей спробувати відразливих жуків?
Відтепер BBC сербською мовою та на YouTube, слідкуйте за нами ТУТ.
у комах
«Ми повинні зосередитися на тому, щоб зробити їх смачними», — каже нью-йоркський шеф-кухар Джозеф Юн, який разом із сінгапурським шеф-кухарем Ніколасом Лоу розробив меню на основі крикету для конференції.
Захід мав ліцензію на використання лише цвіркунів.
«Ідея про те, що комахи живуть, повні поживних речовин, можуть вирішити нестачу їжі тощо», недостатня, щоб зробити їх прийнятними, не кажучи вже про бажані, додав він.
Дослідження показали, що лише шість цвіркунів задовольняють добову потребу однієї людини в білку.
Для їх вирощування потрібно менше води та землі, ніж для худоби.
Деякі країни стимулюють, якщо не тиск, на харчування комах.
Сінгапур нещодавно схвалив 16 видів жуків, включаючи цвіркунів, шовкопрядів, коників і медоносних бджіл, для їжі.
Це одна з небагатьох країн, у тому числі Європейський Союз, Австралія, Нова Зеландія, Південна Корея та Таїланд, які регулюють індустрію виробництва їстівних комах, яка все ще є молодою.
Оцінки вартості галузі коливаються від 400 до 1,4 мільярда доларів.
Ось тут і вступають кухарі на зразок Ніколаса Лоу, якому довелося знайти спосіб «розщепити» комах, щоб готувати з ними їжу, оскільки люди не завжди в настрої спробувати їх «у первозданному вигляді».
Для цілей конференції Лу відтворив популярну лаксу, замінивши звичайні рибні крокети фаширом із мелених цвіркунів.
Він сказав, що йому також довелося докласти чимало зусиль, щоб замаскувати землистий запах комах.
Страви з «сильними смаками», такі як лакса, були ідеальними, оскільки ласощі за оригінальним рецептом відволікали увагу від подрібнених комах.
Лоу сказав, що цвіркуни залишають йому мало місця для експериментів.
Зазвичай обсмажені в олії для ситного хрускоту або подрібнені в дрібний порошок, вони не нагадують м’ясо, що дозволяє готувати різноманітні рішення, від тушкування до смаження на грилі.
Ви б спробували цвіркунів?
Готувати з цвіркунів щодня він не уявляв: «Швидше, я буду готувати їх як особливу страву, яка є невід’ємною частиною більш широкого меню».
Оскільки Сінгапур схвалив кулінарні помилки, деякі ресторани вирішили спробувати свої сили.
Ресторан морепродуктів почав посипати цвіркунами свої звичайні пропозиції сатай і пасти з каракатиці або подавати їх як гарнір з каррі з риб’ячої голови.
Звичайно, були ті, хто більше присвятив себе цьому виклику.
Токійське кафе Takeo обслуговує клієнтів комахами протягом останніх десяти років.
У меню є салат із двома мадагаскарськими тарганами, покладеними на листя та помідори черрі, щедра порція морозива з трьома крихітними кониками на ньому та навіть алкогольний коктейль із екскрементів шовкопряда.
«Найголовніше тут — цікавість клієнтів», — каже Саекі Шінджіро, директор зі сталого розвитку Tekeo.
А як щодо навколишнього середовища?
«Вона не так сильно турбується про клієнта», — каже він.
Про всяк випадок у Takeo також є меню без помилок.
«Коли ми розробляємо меню, ми дбаємо про те, щоб не дискримінувати людей, які не їдять комах... Деякі клієнти просто приходять, щоб скласти компанію друзям», — каже Шіндзіро.
«Ми не хочемо, щоб їм було незручно. Немає потреби насильно їсти комах».
Наша їжа і ми
Однак так було не завжди.
Протягом століть комахи були цінним джерелом їжі в різних частинах світу.
В Японії коники, шовкопряди та оси традиційно були їжею в тих районах, де не було м’яса та риби.
Ця практика повернулася під час нестачі їжі під час Другої світової війни, каже менеджер Takea Мітіко Міура.
Сьогодні цвіркунів і шовкопрядів часто продають як закуски на нічних ринках у Таїланді, тоді як відвідувачі ресторанів у Мехіко платять сотні доларів за личинки мурашок, делікатес серед ацтеків, які правили територією з 14 по 16 століття.
Але експерти з клопів стурбовані тим, що ці кулінарні традиції зникають із глобалізацією, оскільки люди, які їдять комах, асоціюють цю їжу з бідністю.
Зростає «почуття сорому» в місцях, де давню історію поїдання комах, наприклад в Азії, Африці та Південній Америці, каже Джозеф Юн, шеф-кухар Нью-Йорка.
«Тепер вони познайомилися з чужими культурами через Інтернет і соромляться їсти комах, бо бачать, що це не є практикою в інших місцях».
У своїй книзі «Їстівні комахи та еволюція людини» антрополог Джулі Леснік стверджує, що колоніалізм поглибив клеймо поїдання комах.
Вона пише, що Христофор Колумб і учасники його експедиції описали споживання комах серед корінних американців як «звірство... більше, ніж будь-який звір на землі».
Звичайно, ставлення людей може змінитися.
Зрештою, такі кулінарні страви, як суші та лобстер, колись були чужими для більшості людей.
Суші почалися як їжа робітничого класу, яку продавали на вуличних кіосках.
А лобстерів, відомих як «курча для бідняків», колись давали в’язням і рабам у північно-східній Америці через їх велику кількість, каже дослідниця харчових продуктів Керрі Метвік з Технологічного університету Наньян у Сінгапурі.
Але оскільки транспортні мережі полегшили подорожі та покращили зберігання їжі, все більше людей почали знайомитися з цими ракоподібними.
Із зростанням попиту на них зростала їх ціна та статус.
Їжа, яка колись вважалася «екзотичною» або взагалі не вважалася їжею, стала частиною мейнстріму, каже доктор Метвік.
«Щоб змінити культурні переконання, потрібен час. Мине багато часу, перш ніж зміниться сприйняття комах як огидних і брудних».
Дивіться відео, в якому ми шукаємо відповідь на питання, чи може поїдання комах врятувати Землю
Деякі експерти закликають людей виховувати дітей більш терпимими до незвичної їжі, до якої входять комахи, оскільки майбутні покоління зіткнуться з драматичними наслідками кліматичної кризи.
Комахи можуть стати «суперпродуктом» майбутнього, затребуваним не менше, ніж кіноа чи ягоди.
Вони можуть їсти неохоче, замість задоволення від стейків або великої миски локшини рамен.
Наразі сінгапурський шеф-кухар Ніколас Лоу вважає, що ніщо не змушує людей змінювати свій раціон, особливо в заможних місцях, де майже все, що ви хочете, доступне за кілька клацань миші.
Молоді споживачі можуть захотіти їх спробувати з цікавості, але привабливість новизни з часом зникне, каже він.
«Ми зіпсовані на наших виборах. Ми любимо, щоб наше м’ясо було м’ясом, а наша риба – рибою».
Слідкуй за нами на Facebook, Twitter, Instagram, YouTube i Viber. Якщо у вас є пропозиції щодо теми, будь ласка, зв’яжіться з bbcnasrpskom@bbc.co.uk
Бонусне відео:
